النظام الغذائي الاسكندنافي

من الجيد أن يصبح أصحاب المطاعم ، وليس الأطباء ، روادًا في نظام غذائي معين. الاسكندنافية - مثل هذه الحالة.

في عام 2003 ، افتتح كلاوس ماير ورينيه ريدزيبي مطعم Noma في كوبنهاغن ، والذي حصل على لقب الأفضل في العالم لمدة 3 سنوات متتالية. مستوحى من النجاح الباهر الذي حققته مؤسستهم ، عقد أصحاب المطاعم ندوة عن المطبخ الاسكندنافي ، وحثوا كبار الطهاة ومنتجي الأغذية في المنطقة على التوقيع على بيان بشأن نظام غذائي اسكندنافي جديد من أجل تطوير تقاليد الطهي المحلية. بعد الموافقة على البيان على المستوى الحكومي ، أصبح النظام الغذائي الاسكندنافي على الفور شائعًا في العالم. أزياء لها ما يبرره ليس فقط من تذوق الطعام ، ولكن أيضا من وجهة نظر طبية. قائمة الشعوب الشمالية في أوروبا صحية للغاية. يسمح لك بالحفاظ على الشكل ، ويقوي القلب والأوعية الدموية ، ويمنع تطور مرض السكري.
تم أخذ قائمة غنية بالمنتجات الإقليمية الموسمية ، مثل التوت والخضروات الجذرية والبقوليات والملفوف والأسماك والمكسرات واللعب ومنتجات الحبوب الكاملة وزيت بذور اللفت ، كعينة من النظام الغذائي الاسكندنافي. اتضح أن مثل هذا النظام الغذائي يحسن التمثيل الغذائي للدهون ، 10-15 ٪ يقلل من مستوى الكوليسترول والدهون السيئة في الدم ، ويزيد أيضًا من تناول الفيتامينات بنسبة 1.5-2 مرة. بفضل النوع الشمالي من التغذية ، من الممكن تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 15 ٪ ، وهذا كثير ، نظرًا لحجم انتشارها في العالم.
بالمناسبة ، تقاليد الطهي في شمال أوروبا ووسط روسيا متشابهة ، لذا فإن النظام الغذائي الاسكندنافي سيفيدنا.

المنتجات التي يتكون منها النظام الغذائي الاسكندنافياستنادًا إلى الإرشادات الغذائية الرسمية لدول الشمال الخمسة:
زيت الاغتصاب. كان يستخدم للأغراض التقنية فقط ، واليوم يُعرف بأنه الأكثر أمانًا بين الزيوت النباتية من حيث الأحماض المشبعة وواحدًا من أكثرها فائدة من حيث محتوى أوميجا 3. يتم الحصول عليه عن طريق الضغط البارد. لديها مرارة مميزة ، والتي ، وفقًا لخبراء الطهي الاسكندنافيين ، تضيف نكهة إلى الأطباق.
زيت السمك والمأكولات البحرية. هذا ، على سبيل المثال ، الرنجة والماكريل والسلمون وجراد البحر. في شمال أوروبا ، غالبًا ما يتم استهلاك الأسماك في شكل مدخن أو مملح ، مما يساعد على الحفاظ على المكونات المفيدة - أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامينات ب.الجدل حول استخدام السلمون المزروع والبرّي لا يهدأ ، لكن الدراسات تظهر أنه إذا كان الأول والأكثر دهنية ، فإن المحتوى أحماض أوميغا -3 المفيدة هي نفسها في كليهما.
الخضر والجذور. يتم تكييف الملفوف بشكل مثالي مع المناخ الشمالي ، ولهذا السبب يتم تناول جميع أنواع أصنافه هنا. يقول العلماء من معهد أوسلو للتغذية أن عائلة الملفوف ، مثل المحاصيل الجذرية ، غنية بشكل خاص بمضادات الأكسدة وفيتامين ك. والمواد الموجودة في البنجر تساهم في خفض ضغط الدم.
الحبوب. بادئ ذي بدء ، الشوفان والجاودار والشعير. في حين أن بقية العالم المتحضر يفضل منتجات الدقيق الأبيض ، فإن سكان شمال أوروبا يأكلون خبز الحبوب الكاملة بالبذور والمكسرات ، وإذا صنعوا شطيرة ، ففتحوا بقطعة واحدة من الخبز. خارج المنافسة - الجاودار الأسود.يحتوي على نسبة عالية من الألياف المهضومة ببطء ، وهو مفيد لعملية الهضم ، وللشكل.
التوت. في السلة الاسكندنافية: التوت الأزرق والتوت البري واللينجونيري والكشمش والتوت البري. فهي غنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة و (فقط تخيل!) يمكن أن تتنافس مع الأسماك في محتوى أحماض أوميغا 3 لكل 1 سعرة حرارية. يحتفظ التوت بما يصل إلى 80 ٪ من خصائصه المفيدة في شكل مجمد أو مجفف ، مما يسهل عملية التخزين والتحضير. في الدول الاسكندنافية ، يتم وضعها بشكل تقليدي في الحلويات ، وكذلك في أطباق الأسماك واللحوم - غير العادية واللذيذة.
لعبه. ويشمل لحم الغزال والدواجن. يعتبر لحم اللعبة الحمراء منخفض السعرات الحرارية ، لأنه يحتوي على القليل من الدهون. لحم الغزال ، التقليدي للشماليين ، يحتوي على دهون أقل من لحم البقر ، وغني بعناصر مثل الحديد والنحاس والزنك والسيلينيوم.
أعشاب. الخضار الأكثر شيوعًا في المطبخ الاسكندنافي قريبة منا بروح ومذاق - هذا هو الشبت. لا يمكن لطبق ساخن واحد الاستغناء عنه. ولكن هناك من بين التوابل والغريبة ، من وجهة نظرنا ، على سبيل المثال ، أوراق الزان والتوت.

نُشر المقال على أساس مجلة "نصيحة جيدة" 12/2013
النص: ليا رادوفا. الصورة: PR
المواد التي أعدتها جوليا ديكانوفا

شاهد الفيديو: أحسن نظام غذائي لانقاص الوزن (ديسمبر 2024).